窗外飘来阵阵蒜香,夹杂着黄油的醇厚气息,不用猜就知道,准是有人在煎鸡翅了。这股味道总能勾起人的食欲,金黄焦香的鸡翅在平底锅里滋滋作响的样子,光是想想就让人垂涎。贵州风味的蒜香黄油鸡翅,其实就是把西餐常用的黄油和中餐离不开的蒜蓉结合在一起,再调入些许本地人爱吃的辣椒,做法简单又很有家常菜的烟火气。
新鲜鸡翅中洗净后,在表面划上两刀方便入味,用厨房纸吸干水分放入大碗中。接着加入多一些的蒜末、少许盐、白糖、生抽、料酒和一点点辣椒粉——贵州人做菜总喜欢放点辣椒,不是为了辣,而是为了提香。充分抓拌均匀,让每一根鸡翅都裹上料汁,盖上保鲜膜放进冰箱,静置至少半小时。时间充裕的话腌上一两个小时更好,蒜香能渗进骨头里。
腌制的时间差不多了,就可以开始煎制。平底锅烧热,放入一块黄油,待黄油融化起泡时,将鸡翅逐个放入锅中,注意不要把腌料里的蒜末带进去太多,否则容易煎糊。中小火慢煎,一面煎到金黄焦脆再翻面,两面都煎出漂亮的颜色后,把刚才腌鸡翅剩下的蒜末倒进锅里,和鸡翅一起翻炒。这时候蒜香和黄油香碰撞在一起,满屋飘香。再加一点点热水,盖上锅盖焖煮两三分钟,让鸡翅彻底熟透,最后开大火收干汤汁,撒上一些葱花或者香菜碎就可以出锅了。
鸡翅的外皮被黄油煎得微微焦脆,咬开来里面的肉却很嫩滑,汁水被牢牢锁住。蒜香浓郁,黄油香醇,还有一丝若有若无的辣意在舌尖打转,这种复合的味道格外开胃。装盘上桌,趁热吃最香,连手指上沾的汁水都忍不住要吮干净。这样一道简单又美味的家常菜,总能让人多吃半碗米饭。
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