窗外飘来阵阵蒜香，夹杂着黄油的醇厚气息，不用猜就知道，准是有人在煎鸡翅了。这股味道总能勾起人的食欲，金黄焦香的鸡翅在平底锅里滋滋作响的样子，光是想想就让人垂涎。贵州风味的蒜香黄油鸡翅，其实就是把西餐常用的黄油和中餐离不开的蒜蓉结合在一起，再调入些许本地人爱吃的辣椒，做法简单又很有家常菜的烟火气。
新鲜鸡翅中洗净后，在表面划上两刀方便入味，用厨房纸吸干水分放入大碗中。接着加入多一些的蒜末、少许盐、白糖、生抽、料酒和一点点辣椒粉——贵州人做菜总喜欢放点辣椒，不是为了辣，而是为了提香。充分抓拌均匀，让每一根鸡翅都裹上料汁，盖上保鲜膜放进冰箱，静置至少半小时。时间充裕的话腌上一两个小时更好，蒜香能渗进骨头里。
腌制的时间差不多了，就可以开始煎制。平底锅烧热，放入一块黄油，待黄油融化起泡时，将鸡翅逐个放入锅中，注意不要把腌料里的蒜末带进去太多，否则容易煎糊。中小火慢煎，一面煎到金黄焦脆再翻面，两面都煎出漂亮的颜色后，把刚才腌鸡翅剩下的蒜末倒进锅里，和鸡翅一起翻炒。这时候蒜香和黄油香碰撞在一起，满屋飘香。再加一点点热水，盖上锅盖焖煮两三分钟，让鸡翅彻底熟透，最后开大火收干汤汁，撒上一些葱花或者香菜碎就可以出锅了。
鸡翅的外皮被黄油煎得微微焦脆，咬开来里面的肉却很嫩滑，汁水被牢牢锁住。蒜香浓郁，黄油香醇，还有一丝若有若无的辣意在舌尖打转，这种复合的味道格外开胃。装盘上桌，趁热吃最香，连手指上沾的汁水都忍不住要吮干净。这样一道简单又美味的家常菜，总能让人多吃半碗米饭。
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